Cynamonki z ciasta francuskiego w air fryerze pieką się 10 do 12 minut w temperaturze 175°C i wychodzą chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku. Potrzebujesz czterech składników: gotowego płata ciasta francuskiego, masła, cukru i cynamonu. Cała robota to posmarowanie, posypanie, zwinięcie w rulon i pokrojenie na plastry. Poniżej znajdziesz przepis podstawowy, sześć wariantów nadzienia, cztery polewy oraz rozwiązania problemów, przez które cynamonki się rozwijają albo przypalają od spodu.
Składniki na cynamonki z ciasta francuskiego
Przepis wystarcza na 10 do 12 sztuk z jednego płata ciasta o wymiarach około 27 na 42 cm.
-
1 płat gotowego ciasta francuskiego, schłodzonego
-
40 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego
-
60 g cukru, białego lub brązowego dla nuty karmelowej
-
2 płaskie łyżeczki cynamonu
-
opcjonalnie: jajko lub mleko do posmarowania wierzchu
Gotowy płat z opakowania nie wymaga wałkowania, producent rozwałkował go już do grubości około 2 do 3 mm. Jeżeli kupujesz ciasto w bloku, rozwałkuj je do tej grubości, ale bez mocnego dociskania wałkiem, bo zgnieciesz warstwy tłuszczu odpowiedzialne za rozwarstwienie.
Przepis na cynamonki z ciasta francuskiego krok po kroku
-
Rozwiń schłodzony płat ciasta na papierze, na którym był zwinięty. Ciepłe ciasto robi się kleiste i traci warstwy, więc pracuj szybko.
-
Posmaruj całą powierzchnię roztopionym masłem, zostawiając około 1 cm wolnego brzegu na dłuższym boku. To on posłuży do sklejenia rulonu.
-
Wymieszaj cukier z cynamonem w miseczce i posyp równomiernie całe ciasto, bez pustych miejsc.
-
Zwiń ciasto w ciasny rulon, zaczynając od dłuższego boku, i dociśnij wolny brzeg, żeby się skleił.
-
Pokrój rulon na plastry grubości około 2 cm. Najrówniej wychodzi to nicią dentystyczną podłożoną pod rulon i skrzyżowaną nad nim, bo nóż spłaszcza warstwy.
-
Nagrzej urządzenie do 175°C przez 3 minuty. Ułóż cynamonki przekrojem do góry, z odstępami około 2 cm na wyrastanie.
-
Piecz 10 do 12 minut, aż wierzch będzie złocisty. Nie obracaj ich w trakcie, bo ciasto francuskie rośnie wyłącznie do góry.
-
Wyjmij i odstaw na 10 minut. Dopiero po ostudzeniu polej lukrem, bo na gorących cynamonkach wsiąknie i zniknie.
Nie przekraczaj 180°C. Cukier z nadzienia wypływa na dno kosza i przy wyższej temperaturze zaczyna się przypalać, zanim ciasto zdąży się dopiec w środku. Jeżeli wierzch ciemnieje za szybko, zejdź do 165°C i dołóż 2 minuty.
Warianty nadzienia
Baza pozostaje ta sama, zmienia się to, co trafia na posmarowane masłem ciasto przed zwinięciem. Pamiętaj o jednej zasadzie: nadzienie musi być gęste, bo rzadkie wypłynie przez brzegi rulonu podczas pieczenia.
-
Z jabłkiem. Zetrzyj jabłko, odciśnij sok i podduś dwie minuty z cynamonem. Rozłóż cienką warstwę na cieście razem z mieszanką cukrową. Czas pieczenia wydłuż o 2 minuty.
-
Z orzechami. Posiekane orzechy włoskie lub pekan wymieszane z brązowym cukrem dają wersję najbliższą amerykańskim cinnamon rolls. Orzechy wcześniej lekko podpraż na suchej patelni.
-
Z rodzynkami. Namocz je wcześniej w gorącej wodzie na 10 minut i osusz, inaczej wysuszą się w koszu i staną twarde.
-
Z kremem orzechowym. Cienka warstwa zamiast masła, plus cukier z cynamonem. Nie nakładaj grubo, bo krem rozgrzewa się i wypływa.
-
Z serem. Trzy łyżki twarogu wymieszane z łyżką cukru i żółtkiem, rozsmarowane cienko przed posypaniem cynamonem.
-
Z masą makową. Gotowa masa z puszki rozsmarowana cienką warstwą. Wersja świąteczna, dobrze łączy się ze skórką pomarańczową.
Polewy do cynamonek
Polewa nakładana jest zawsze na ostudzone wypieki. Cztery wersje, od najprostszej do najbardziej deserowej.
-
Lukier klasyczny. 100 g cukru pudru i 2 łyżki mleka, mieszane do gładkości. Konsystencja powinna wolno spływać z łyżki, jeżeli jest zbyt rzadka, dosyp cukru.
-
Lukier cytrynowy. To samo, ale z sokiem z cytryny zamiast mleka. Kwasowość przełamuje słodycz cynamonu i sprawia, że cynamonki nie są mdłe.
-
Polewa z serka śmietankowego. 100 g serka typu Philadelphia, 50 g cukru pudru i łyżka mleka. To wersja z amerykańskich cynamonek, najbardziej sycąca z całej czwórki.
-
Polewa czekoladowa. Roztopiona gorzka czekolada z łyżką śmietanki, nakładana pasami. Dobrze łączy się z wariantem orzechowym.
Jeżeli wolisz cynamonki bez polewy, posmaruj je przed pieczeniem roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem trzcinowym. Zamiast lukru dostaniesz chrupiącą, karmelizowaną skorupkę.
Najczęstsze problemy
-
Cynamonki rozwinęły się w koszu. Rulon był zwinięty zbyt luźno albo brzeg nie został sklejony. Zwijaj ciasno i dociśnij ostatni centymetr ciasta.
-
Spód się przypalił. Wypłynął cukier. Wyłóż kosz papierem do pieczenia z otworami albo obniż temperaturę o 10 stopni.
-
Środek został surowy. Plastry były grubsze niż 2,5 cm albo kosz był przepełniony. Krój cieniej i piecz w dwóch turach.
-
Warstwy się nie rozdzieliły. Ciasto było za ciepłe przy zwijaniu albo mocno dociśnięte wałkiem. Trzymaj je w lodówce do ostatniej chwili.
-
Lukier wsiąkł i zniknął. Cynamonki były jeszcze gorące. Odczekaj minimum 10 minut.
Ile piec cynamonki i ile ich wychodzi?
|
Wersja |
Temperatura |
Czas |
Uwagi |
|---|---|---|---|
|
Klasyczne, plastry 2 cm |
175°C |
10–12 min |
bez obracania |
|
Z nadzieniem owocowym |
175°C |
12–14 min |
owoce wcześniej odsączyć |
|
Mini, plastry 1,5 cm |
175°C |
8–10 min |
sprawdzać od 8 minuty |
|
Odgrzewanie następnego dnia |
160°C |
3–4 min |
bez polewy, dodać po odgrzaniu |
W koszu o pojemności 4 do 5 litrów zmieszczą się 4 do 5 cynamonek naraz, więc z jednego płata wyjdą dwie lub trzy tury. Ciasto pokrojone na plastry może poczekać w lodówce między turami, nawet lepiej, bo wróci do niskiej temperatury.
Cynamonki na tle innych wypieków z ciasta francuskiego
Ten sam płat obsłuży kilka innych wypieków, różniących się tylko sposobem formowania. Rogaliki z ciasta francuskiego powstają z trójkątów zwijanych od szerszego boku, a ślimaczki to ten sam rulon co przy cynamonkach, tylko z nadzieniem wytrawnym. Zestawienie parametrów dla wszystkich wypieków z tego ciasta zbiera przewodnik po cieście francuskim z air fryera.
Najczęściej zadawane pytania
Plastry grubości 2 cm potrzebują 10 do 12 minut w 175°C, bez obracania. Wersje z nadzieniem owocowym wymagają 2 minut dłużej, a mniejsze plastry o grubości 1,5 cm są gotowe po 8 do 10 minutach. Nie przekraczaj 180°C, bo cukier wypływający z nadzienia zacznie się przypalać.
Cztery: gotowy płat ciasta francuskiego, roztopione masło, cukier i cynamon. Mąka nie jest potrzebna, bo ciasto kupujesz gotowe. Opcjonalnie przyda się jajko lub mleko do posmarowania wierzchu oraz cukier puder na lukier.
Rulon był zwinięty zbyt luźno albo jego brzeg nie został sklejony. Zwijaj ciasto ciasno i dociśnij ostatni centymetr, a jeśli ciasto jest już suche, zwilż brzeg wodą albo posmaruj jajkiem. Pomaga też schłodzenie pokrojonych plastrów przez kwadrans przed pieczeniem.
Najprościej lukrem z cukru pudru i mleka, w proporcji około 100 g cukru na 2 łyżki płynu. Cytrynowy przełamuje słodycz, polewa z serka śmietankowego daje wersję najbliższą amerykańskim cinnamon rolls, a czekoladowa dobrze pasuje do wariantu z orzechami. Zawsze nakładaj polewę na ostudzone wypieki.
Tak, ale efekt będzie inny. Ciasto drożdżowe daje puszystą, miękką strukturę bliższą klasycznym drożdżówkom, za to wymaga wyrastania przez około godzinę i pieczenia w niższej temperaturze. Ciasto kruche wyjdzie bardziej maślane i sypkie. Ciasto francuskie jest najszybsze, bo trafia do kosza prosto z lodówki.
W zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2 dni. Polewa z serka śmietankowego wymaga lodówki i skraca ten czas do jednego dnia. Następnego dnia odgrzej cynamonki przez 3 do 4 minut w 160°C, wtedy odzyskają chrupkość, której nie przywróci mikrofala.
Mają charakterystyczny smak i aromat, ale inną strukturę. Klasyczne cynamonki robi się z ciasta drożdżowego, które jest miękkie i ciągnące, natomiast wersja z ciasta francuskiego rozwarstwia się i chrupie. To bliżej francuskiego wypieku niż domowej drożdżówki, za to gotowe w kilkanaście minut zamiast w dwie godziny.
